Was sind Scoville Einheiten?

Der Pharmazeut Wilbur Scoville erfand 1912 eine Skala, um die Schärfe von Chilischoten messen zu können, die so genannte Scoville Skala.

Die Scoville Einheiten zeigen den Capsaicin Gehalt der Früchte und geben so Aufschluss über deren Schärfegrad.

Der damalige Scoville Test war eine vergleichende Geschmacksprüfung. Heute verwendet man modernere und objektivere Meßmethoden. Um jedoch Wilbur Scoville in Ehren zu halten, wird die Maßeinheit immer noch Scoville genannt.

Der Schärfegrad kann bei den einzelnen Chiliarten variieren, da lokale Umweltbedingungen wie z.B. große Hitze oder extreme Trockenheit zu einem erhöhten Capsaicingehalt führen.

Die schärfste je gemessene Chilischote ist die Habanero Red Savina. Habanero Chilischoten werden zwischen 100,000 bis 350,000 Scoville Einheiten gemessen. Im Gegensatz dazu liegen die so genannten Serrano Schoten zwischen 5,000 bis 15,000 Scoville Einheiten. Die Red Savina hatte 550.000 Scoville Einheiten.

Was macht die Chilischoten so scharf?